​Sözlüklerin söylediğine göre küçük ve büyük baş hayvanların yenilebilir bütün iç organlarına sakatat denilir. Bunlar yürek, ciğer(kara olanı), böbrek, dalak, işkembe, beyin, uykuluk, koç yumurtası(veya kibarca billur), kuzu gömleği, ince ve kalın bağırsaktır… Ayrıca tavukların taşlığı da sakatat sınıfına girer… Ülkemiz insanının sakatat yeme kültürü oldukça zengin olup, hayvanın aklınız...